1．河豚鱼中毒
河豚鱼因肉质细嫩、滋味十分鲜美，营养丰富，故有民间“拼死吃河豚”“吃了河豚，百味无鲜”之说。但因河豚鱼中含有两种毒性极强的物质即河豚毒素和河豚酸，且主要集中在卵巢、肝脏，其次是皮肤、血液、眼、腮，有的鱼肉中也含有该物质。其化学性质稳定，能耐酸、耐高温，不耐碱，一般烹饪方法无法将其破坏。一旦进入人体，会严重损害人体神经系统，死亡率极高。
预防措施：
在水产品捕捞季节，鲜河豚容易混入水产品中，由于很多人不会识别，也不知食用方法，而引起中毒。因此，消费者在购买鲜鱼时，如果发现不常见的鱼，应引起注意，防止误食。
2．牲畜甲状腺
甲状腺是一种分泌腺体，位于牲畜喉头的后部和前几个气管环附近，能分泌甲状腺激素。这些外来的甲状腺激素随血液进入人体各部，干扰人体正常的内分泌功能，特别是严重影响下丘脑功能，破坏人体的生理平衡，引起一些列神经精神症状。人只要吃2—3克就会出现中毒症状如头痛、头昏、恶心、兴奋、心悸、多汗、发热，手指震颤、抽搐等，严重者可致死亡。
预防措施：
①注意识别：猪的甲状腺呈深红色，牛的呈淡红色，羊的呈暗红色。甲状腺素化学性质稳定，需加热到600℃才被破坏。国家出售的肉一般都摘除了甲状腺，但在集贸市场购买猪、牛、羊头颈时应多加注意，千万不要将甲状腺当肉吃。
②喜欢以猪头等作为下酒菜者，要特别注意。
3．鱼类组织胺
鱼类组织胺中毒的发病特点是：发病快（潜伏期为0.5—1小时），症状轻，恢复快。多由青皮红肉的海鱼包括竹荚鱼、蓝圆、鲐鱼、扁舵鲣、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼等引起。因这类鱼含组胺酸较高，当鱼体不新鲜或发生腐败，在细菌的作用下组氨酸变成组胺，当组胺达到一定量时（成年人摄入组胺超过100毫克），便有中毒的危险。中毒主要症状为：脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷、呼吸窘迫等，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、唇水肿，口和舍及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。重症者可能死亡。
预防措施：
①选购海鱼时一定要注意其新鲜度，并要及时烹制。在处理时，要清除内脏并用水充分浸泡后再进行烹调，烹调时加适量的醋，以破坏组胺。有人试验一斤魚中加半两雪里蕻或山楂，然后清蒸或红烧，鱼中的组胺可以降低65%以上。
②在腌制鱼时除原料要新鲜外，还要加足量的盐（25%以上）。
③其它鱼、虾、蟹及甲鱼等水产品不新鲜都可能引起组胺中毒。
4．鱼胆中毒
我们常吃的青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼等，其鱼胆都具有一定的毒性，有毒成分主要为鱼胆汁，对人体细胞有损害作用。中毒潜伏期短，一般食后30分钟可能发生中毒，中毒症状与胆汁量有关，表现为恶心，上腹不适，剧烈呕吐，腹痛、腹泻、偶有黑便等症状；中等者可出现肝大，黄疸，肝区压痛，颜面浮肿以及泌尿系统症状等；严重者还可出现心肌损伤，心率快，心率衰竭，甚至昏迷等。
预防：无论生、熟鱼胆都有毒。因此制作鱼时，一定要将鱼胆清除干净。
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