导读：膳食纤维虽不能被人直接利用，但仍有一定的生理作用。对于人体健康非常重要，我们就来盘点一下膳食纤维的生理意义。
膳食纤维在口腔里可以增加咀嚼，刺激唾液的分泌。咀嚼时间延长，能促进胃液的分泌，对小肠的吸收也有影响。DF还可增加胆汁的分泌，吸附胆汁酸，缩短食物残渣通过大肠的时间，增加粪的重量，减少粪的硬度等。
膳食纤维的各个组分具有不同的生理作用，如古柯豆胶(guar gum)可降低血糖与体重，但对粪便的体积则无影响。而小麦麸皮及纤维素是较佳的缓泻剂，果胶则可用于减轻腹泻。这些生理作用在很大程度上与DF各个组分的物化性质有关。即使同一成分(如纤维素等)，由于分子量大小、颗粒的粗细、细胞壁的厚度、表面积大小及细胞壁完整性方面存在差异，其生理作用也各有不同。
延缓胃排空。在葡萄糖溶液中加入黏性多糖（如古柯豆胶或果胶），可延缓胃排空及降低糖的吸收，延缓餐后血糖水平上升。产生这种现象的原因是由于小肠内容物的黏度增加形成黏性溶液，与黏膜接触造成不搅动水层(UWL)厚度增加而影响吸收所致。在正常情况下，膳食中的固体物质在大部分液体排空之前，大都聚积于胃底，以后再进到胃窦。经过胃窦收缩与松弛，固体食物通过幽门而进入小肠。如膳食中的黏性多糖使胃内容物的黏度增加，则固体食物与液体不能分开，固体食物不聚集于胃底，重力也不能使其沉降，固体与液体以大块的形式进入小肠，以致与消化酶的接触面减小而不利于消化。因此能够延缓胃排空，不利于消化与可溶性物质的吸收。
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