日常制腌菜 四件事情要注意

腌菜在我们的生活中很常见，不过大家应该知道这类食物通常都有盐份过高的缺点，而这一缺点是营养专家建议大家尽量不要食用腌菜的原因，可是，我们却都知道，腌菜做为佐餐的小菜的确能给我们的饮食带来不同的感受，在生活中，不少的老人都有腌制咸菜的习惯，因此我们想给大家介绍如何制作健康腌菜的方法。
　　注意盐的浓度
　　盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克盐。咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性很大;太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，随吃随腌，盐分可掌握在5%左右。
　　选用纯精盐
　　不要用加碘、加铁、加强化剂的盐，更不要用大粒盐。因腌制时间长，各种添加营养素的盐可能发生化学反应，产生有害物质，影响健康。大粒盐因品质不纯，含杂质太多，有时也会出现副作用。
　　掌握好温度
　　家庭腌菜以15～20摄氏度为宜。温度太高，腌得快，但菜易腐烂;温度太低，腌得慢，菜不入味。一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让太阳光直射，以防受热腐烂。
　　腌制的蔬菜不要过度成熟
　　腌制的蔬菜以70%～80%成熟度为佳，过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂，产生毒素。腌制蔬菜最好选用新鲜的根、茎、叶、瓜果类菜。菜的质地应脆嫩，购买后应尽早腌制
　　如果大家想享受美味的腌菜还想拥有健康的身体，那么就一定要在制作腌菜的时候注意上面的四件事情，掌握好上面的四项，想吃到美味还健康的腌菜也不是件难事儿。

• 上一篇: 老年人怎么吃苦瓜最养生
• 下一篇: 没有了