一、清火养肝。春季肝火大，要适当增加清火食物，而绿豆芽性凉，清肝火非常好，平时脾气大的，可以适当食用。
二、生发阳气。春季万物复苏，所以，要多吃生发阳气的食物。而芽菜主生发，所以，春季经常吃些绿豆芽，利于身体阳气的生发。
三、口腔溃疡。春季风大、干燥、代谢旺盛，容易口腔溃疡，和缺乏维生素B2有关。而绿豆芽富含维生素B2，是春季预防和治疗口腔溃疡很好的食物。
绿豆芽吃法很多，可以凉拌、清炒。如果平时四肢寒凉的，可以炒吃，如果属于实热体质，容易上火的，可以凉拌。
但吃绿豆芽，以长度在3-5厘米之间的营养价值最高，如果发制过长，营养价值会下降。但现在菜市场发制的绿豆芽使用化肥较多，所以，最好自己发，这样即营养又健康。
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