水芹菜是一种很常见的蔬菜食材，在中医上我们也叫它为药芹菜，不过由于它本身会散发出一种很浓重的药味，而让一些朋友会敬而远之，但是，如果大家知道了它的保健功效，我想大家会爱上它的味道。
制作方法：
1、水芹菜去除根叶、洗净，切成寸段。
2、略汆水后捞出，放入冷水中浸泡。
3、冷却后捞出，沥干水分，装入盘中。
4、盘中加入盐、味精、白糖、醋、香油拌匀，把葱、姜丝放在上面。
5、另锅热油，油热后浇入盘中，充分拌匀即可。
点评：鲜嫩清爽，佐酒、送饭俱佳。
芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
芹菜虽然味道很重，但的确是不可多得的一种蔬菜。有多种保健作用，药用价值也很高，大家可以有针对性地多吃一些。
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