吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”。豆制品富含优质植物蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙和大豆异黄酮。其实，每种豆制品都有不同的营养特长，你可能还不知道。
豆制品，营养各有特长
豆制品指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。
相较动物肉类，豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分。相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高。
除了这些共性外，不同豆制品还有自己的营养优势。
膳食纤维高手：毛豆、豆渣
毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。
补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮
大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。
维C高手：豆芽
大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9-21毫克。
大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。
矿物质高手：发酵豆制品
发酵豆制品包括豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等。
大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。
经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2-3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%-50%。
多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。
吃豆制品避开四大误区
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入25-35克大豆或相当量的豆制品。
豆制品虽好，但是很多人对豆制品的认识存在一些误区。
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误区一：红豆、绿豆也属于大豆制品
大豆制品一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。
这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白。
淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。淀粉豆类营养也不错，可以部分替代主食。
误区二：所有大豆制品都能补钙
大豆本身含钙量并不算高，其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。
北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源。内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少。打豆浆时一般要加入20倍的水，且过滤掉豆渣，因此，豆浆补钙效果较差。
误区三：大豆制品吃多了会诱发乳腺癌
黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人的雌激素是不一样的。
植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：
当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效。当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。
食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。
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