翻新剩菜大鱼大肉吃腻了怎么办？家里的平时的剩菜要怎么处理？怎样翻新剩菜才能既健康又营养？
幸福的烦恼之剩余的美味
平时我们做饭，经常会多出来一下剩菜，那么这些剩菜，哪些该扔哪些又可以再加工呢？
凉菜
凉菜再次吃的时候不会加热，加热了就变得不好吃。另外，蔬菜类凉拌菜久放后会滋生大量细菌，产生亚硝酸盐，进入肠胃后还可能会产生亚硝胺等致癌物，对身体造成一些潜在的影响。所以平时剩下凉菜该扔。
【注意】一个人摄入1克多的亚硝酸盐就足以致命。
肉类
肉制品中容易长肉毒菌，肉毒菌会产生肉毒素，毒性很强。1.32克亚硝酸钠——杀死1个成年人
0.1到1.0微克A型肉毒素——杀死1个成年人
1克纯化结晶的A型肉毒毒素制剂——杀死100万个成年人但是专家告诉我们，肉类可以不用扔。因为肉毒素怕热，加热可被分解，所以剩菜肉类可以不用扔，但是要放在冰箱中保存。
【窍门】 剩菜剩饭放冰箱保鲜室上层保存；长时间不吃的剩菜剩饭放冷冻室。
▼ 总结：剩菜的处理原则
幸福的烦恼之超载的肠胃
专家指出，如果是在节日期间，吃了过多的大鱼大肉，很容易造成肠道菌群失调，尤其是老年人。这时就需要增加可溶性膳食纤维来平衡我们肠道的菌群。
在旧菜翻新时，肉要配上新鲜的蔬菜，这样能够保住我们有足够的维生素，增加了膳食纤维、抗氧化物质等，有利于我们的身体健康。
膳食纤维的种类
不溶性纤维可溶性纤维（包括水果的果胶、菌类的多糖等）
如何判断食物中是否含有果胶：果胶的特点是烹熟了以后会变软，像胡萝卜、南瓜等中含有丰富果胶。
可溶性膳食纤维的作用补水，软化便便增加饱腹感促进肠道有益菌的繁殖延缓餐后血糖血脂上升降低胆固醇和部分环境污染物的吸收率功能多糖类往往有调节免疫功能等作用★ 肉类剩菜如何翻新？
原理：肉+可溶性膳食纤维=平衡肠道菌群【红油鸡丝】
1.取剩菜鸡肉中的鸡胸肉，撕成丝儿；
2.热锅热水中下入金针菇，基本烫好以后下入黄豆芽，煮1分钟左右；
3.兑汁，放入稍多的葱姜末、一勺醋、两勺酱油，少许盐、味精、白糖，再加入一点辣椒油，搅拌；
4.金针菇、黄豆芽焯好以后盛入盘中打底；撕好的鸡丝放在上面，淋上调好的汁即可。
幸福的烦恼之果腹的素斋
五一期间，很多朋友也会约起伙伴，来吃顿好的，大鱼大肉肯定是少不了。对很多人来说，过节大量进食油腻、高脂肪、高热量食物，而节后就想改吃素来清肠胃，但是吃的量非常大。
节后误区一：粗茶淡饭大量吃节后误区二：顿顿“素斋”来果腹节后误区三：过度单一的清淡
实际上，荤、素这两个方面并不是对立的，单单偏重哪一方，都会阻碍人体所需营养的正常吸收。尤其对老年人，这样做时间长了还会造成营养不足。人体所必需的7类营养素蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水、纤维素等因此专家指出，一定要注意食物的多样性。如果饮食的单一势必会造成某一类营养物质的缺乏，从而影响健康，甚至危及生命。
现在的老年人家中人口少，老年人的胃口又小，每天怎么吃才能超过12种食材？何大厨带来了一道金玉满堂炒饭。
食 材
芹菜、豌豆、鸡蛋、金针菇、香菇、口蘑、米饭
步 骤
①锅中放入少量油，加入切好丁的菌类，翻炒至出水；
②加入事先炒好的蛋花、芹菜和青豆，再放入米饭，尽量往锅中间放；
③在米饭上淋一些鸡汤，盖上锅盖，让蒸汽在锅里循环。
④一段时间后，揭开锅盖打散米饭，加入少许盐、味精、白胡椒粉翻炒直至出锅即可。
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