在大家体检的时候，有一项“血脂”检查，它顾名思义是指血液里的脂肪。但“血脂”并不是一种单一成分，主要包括甘油三酯和胆固醇。如果体检发现胆固醇高，应该怎么吃呢？
胆固醇在人体内的平衡
胆固醇具有重要的生理功能，人体内能够自己合成。一个成年人每天大约合成 1 克胆固醇，另外吃进零点几克，体内存在的总量则在 35 克左右。
一部分胆固醇随血液循环运送到肝脏，在那里转化成胆汁，分泌到消化道里帮助消化。然后，随着食物达到小肠，一大部分又被吸收进入血液，小部分被食物残渣带走。
血浆中胆固醇的含量就取决于三个方面：
从食物中吸收的、人体自己合成的，以及在消化道中被带走的。
降低胆固醇，逐个击破！
如何减少体内胆固醇的形成
根据目前的统计数据和科研结论，影响胆固醇含量的几个可控因素是：饱和脂肪、反式脂肪、肥胖和锻炼。
前三者都会导致血浆胆固醇含量的增加，而适度锻炼则可以降低。
对于中国绝大多数人，反式脂肪的摄入量都很低，用不着担心。但中国传统烹饪中用动物油、油炸、吃肥肉等饮食习惯，会让人们摄入大量饱和脂肪。
为了减少饱和脂肪，可以考虑这些方面：
用植物油代替动物油烹饪：
除了椰子油和棕榈油，常见的植物油都主要是不饱和脂肪；
减少“红肉”的量：
猪肉、牛肉的量，增加鸡肉、鱼肉的量，但吃鸡肉时不要皮（鸡翅、鸡腿等许多人爱吃的部位，也因为皮多而应减少食用量）；
奶制品食用有技巧：
奶酪、全脂牛奶等也含有较多饱和脂肪，但脱脂的同时也去掉了脂溶性维生素，而且脱脂牛奶的风味口感不如全脂牛奶，如何选择需要自己权衡；
油炸食品要减量：
商业化的油炸食品、膨化食品、糕点等也往往含有较多饱和脂肪。控制体重和适度锻炼不仅能减少胆固醇的形成，对其他生理指标也有许多好处。简而言之，尽力而为。
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