随着经济的发展，人们生活水平的提高，大众的消费观也发生了很大的变化。百岁宴、生日宴、乔迁宴等各种各样的原由，让人们在外就餐的频率显著增加，虽然在外就餐方便快捷，但任何事物都是有利有弊，在外就餐往往风险很大。
在外就餐到底有什么“风险”呢？大家肯定以为是细菌、病毒之类的东西，但在这里要告诉大家的这个风险叫做——黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是一种真菌，目前已经分离鉴定出12种，包括B1、B2、H1、M1、M2等。早在1993年黄曲霉毒素就被世界卫生组织划定为1类致癌物，它的危害主要是对人和动物的肝脏组织有破坏致癌作用。在食品中以黄曲霉毒素B1最为常见，而B1也是毒性及致癌性最强的物质，黄曲霉毒素主要容易污染粮油、动植物食品，例如：花生、玉米、大米、坚果类、肉类等，其中以花生和玉米最为严重。
黄曲霉毒素最与食品安全相关的一个特性是极具耐热性，一般烹调加工温度是不能将其破坏的，它的裂解温度为280℃。当黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的含量是最高的，故长期食用被黄曲霉毒素污染的食品容易致癌。
对于健康人来说，黄曲霉毒素如果不连续摄入，一般不会在体内蓄积，一次摄入后1周左右可经呼吸、尿液、大便等排出。但有研究报道，对于肝脏本身具有基础疾病的人来说，例如：肝炎、肝硬化、酒精性肝病等患者，本身肝脏的代谢解毒能力就比健康人弱，黄曲霉毒素对其肝脏的致癌性更强，因此在饮食上更应建立良好的饮食习惯和注意平时的饮食卫生。
在我们的日常生活中应该注意以下几点
1.尽量减少在外就餐的次数。
2.尽量食用新鲜、绿色食品。
3.购买商品时，应注意保存期。
4.存放食品时，尽量放置在低温、通风的环境中，避免其霉变。
5.发霉的食品应立即丢弃，在节约和健康不能兼顾的情况下，还是应当选择健康。
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