麻麻今天对我说，吃盐太多会造成钙流失，前天对我说，喝咖啡会让人骨质疏松，大前天对我说，乳制品越吃越缺钙。。。那么，这些谣言究竟是真是假？又是什么让我们骨骼中的钙偷偷流失掉呢？
对中国人来说，补钙似乎是一个永恒的话题。然而，在钙制品大行其道的同时，骨质疏松的人群却更多了，是什么让我们骨骼中的钙偷偷跑掉？那些有关钙流失的传言究竟是真是假？《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为大家一一解读。
传言一：多吃盐会造成钙流失？
真的。
钠的摄入量与尿钙排出量有很大关系。肾脏每排出2300 mg钠（相当于6 g盐），同时就会丢掉40~60 mg的钙。一些有关高血压的研究也提示，钠摄入量高，不仅是升高血压的因素，也是促进人体钙流失和提高肾结石风险的因素。
我国居民食盐摄入量（平均为超过9 g/天）远远超过世界卫生组织的推荐值（5 g/天），北方有些地区甚至高达12~18 g/天，而钙的摄入量（接近400 mg）却只有推荐值（800 mg）的一半，钠盐摄入过多所带来的骨钙流失问题实在是不可忽视，所谓“少吃盐=多补钙”绝非虚言。
传言二：豆制品比肉类有利骨骼健康？
真的。
在评价食物蛋白质对补钙的贡献时，不妨使用“钙/蛋白质”这个指标。对于乳制品摄入较低的中国人来说，豆制品是膳食中钙的重要来源。
肉类食物虽然富含蛋白质，但钙含量普遍很低，比如牛肉含钙仅为23 mg/100 g。大豆制品中的黄豆含钙高达191 mg/100 g，远远高于肉制品。
做成豆腐之后，还要加入卤水或石膏，能增加钙镁元素含量。而且黄豆中含有的镁、维生素K和大豆异黄酮，可有效提升钙的利用率，减少钙流失风险。
传言三：乳制品越吃越缺钙？
假的。
对比中西方的研究结果能发现，在钙的基础摄入量已经很高的西方国家，乳制品的摄入量和骨密度之间并没有明确的相关性，但就我国的实际情况而言，增加来自乳制品的钙有利于改善骨质健康。
国人如果能够增加高效利用的乳钙，把乳制品摄入量从 0 提升到每日250 g（以牛奶计算），在不过度增加蛋白质和饱和脂肪摄入量的同时，对提升国人的骨质密度峰值有益无害。所谓乳制品中的蛋白质促进钙流失，也已经被研究所否认。
传言四：素食一定会减少钙流失？
假的。
研究发现，吃素食并不意味着尿钙流失一定低于肉食者，素食者如果吃的是精制谷物，其中钙含量非常少，而且钾、镁摄入量不足，也会降低食物钙的利用率。
如果素食者不注意营养平衡，优质蛋白质供应不足，室外活动少而且没有注意补充维生素D，反而会降低钙的生物利用率。一些人体研究发现，纯素饮食者的尿钙流失量并不低于吃肉的杂食者。
传言五：多吃水果能减少钙流失？
真的。
有流行病学研究表明，膳食中摄入水果较多的人，在同样的热量和蛋白质摄入水平上，骨密度较高，青少年出现骨折的风险也减少。
研究者认为，水果中富含钾元素，可能有利于减少尿钙排出量，而维生素C也是促进钙吸收的因素之一。
多吃水果有益，是在不减少豆制品、奶制品和绿叶蔬菜摄入量的前提之下，水果本身含钙较少，不能来替代钙的主要食物来源。
传言六：喝咖啡会造成骨质疏松？
假的。
用可可豆制作的咖啡既是钾的良好来源，也是草酸和咖啡因的来源。钾有利减少钙流失，而草酸减少钙的吸收率，咖啡因则会增加尿钙的流失。
咖啡因只有短时间的利尿作用，饮用少量咖啡并不会引起一日尿钙流失量的大幅度上升。每杯咖啡中的咖啡因平均只会增加2~3 mg的钙流失。
若咖啡中添加纯牛奶，以牛奶中获得的钙来弥补咖啡因和草酸造成的钙损失绰绰有余。
传言七：多吃醋会让骨钙溶出而流失？
假的。
这个谣言的来源可能有两个：一是“酸性体质”的说法认为凡是酸的食物都不利于健康；二是醋能溶解碳酸钙沉淀，就认为醋也会把骨钙溶解。
实际上，醋能够帮助胃酸偏少的人把食物中的不溶性钙变成离子状态，有利于钙的吸收。且老陈醋本身就含有较高的钙（按食物成分表数据，125 mg/100 g，可与牛奶相媲美）。
还曾有研究发现，在膳食中用醋酸盐和碳酸氢盐来替代氯离子，可以显著减少尿钙的损失。少吃些盐，多吃些醋，对提高钙的利用率是有帮助的。
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