在一些冬天比较寒冷的地区的人们，冬天特别喜欢吃比较烫的食物，因为，热量足够，吃进去全身立刻就暖和起来，因而，久而久之，吃过烫的食物就已经成为一种习惯，尤其是东北和西北的人特别喜欢吃过热的食物，于是，有一个现象出现，那就是这些地区的人患食道癌的比例远远高于一些沿海城市和南方城市。
其实问题不在食物上，而是出在因为吃了过烫的食物，人的食道是非常短的，但是又是食物进入身体的必经之路，食物首先在口腔内进行研磨，然后通过食道进入胃进行消化，然后经过小肠大肠吸收，然后通过直肠、肛门将废物排出体外，这样一进一出维持身体的平衡，所以，食道的重要性自然不用多谈。没有食道，人的生命就会受到威胁。
但是食道有个特点，它是被一层粘膜组织包裹着，但是食道周围的神经分布的却很少，因此，无论吃进来的食物是温的还是烫的，食道的反应都不敏感，因此，喜爱吃烫粥热汤的人也不会因为过热，让食道感觉疼痛，但是食道的粘膜是非常脆弱的，虽然不疼，但是伤害已经存在了，天长日久的习惯，导致食道粘膜受损，可能开始表现为炎症，再后来就发展成为癌症。
食道癌就是这么来的，因为过烫的东西会直接损害食道的粘膜，我们都知道一个现象，那就是滚烫的开水足以烫伤我们的皮肤，甚至严重的可能造成2度、3度的烫伤，那我们食道的粘膜比我们的皮肤更薄更弱，想象一下那么烫的东西经过，怎么可能不烫坏呢。
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