小小芝麻，总是特别不起眼，却是饮食中不可或缺的调味品，其实芝麻的作用不仅仅是提供香美的滋味，它对人体健康也是好处多多。
如果从芝麻中提取芝麻素，注入患有高血压和肝脏受损的小白鼠体内，结果会发现，小白鼠高血压受到抑制，心血管肥大和肝脏损伤有所减轻，肝功能有所恢复。人体试验结果证实，芝麻素被血液输送至肝脏时，可代谢成抗氧化物质，其抗氧化效果大大强于维生素Ｅ，而且熟芝麻的抗氧化效果最好。
芝麻还有有保肝护心作用，日本科学家最近研究表明，芝麻的芝麻素具有良好的抗氧化作用，可以保肝护心。同时还发现，芝麻素具有特异的抗癌功能。芝麻分黑白两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为佳。
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