黑木耳营养丰富，据测定，每500克黑木耳中，含有蛋白质53克，脂肪1克，糖325克，粗纤维35克，还含有钙1785毫克，磷1005毫克，铁925毫克，此外还含有维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及尼克酸等。黑木耳除食用外，其药用价值早已被人们所认识。《药性论》、《食疗本草》、《饮膳正要》、《本草纲目》等医学典籍中，都有黑木耳药用的记载。
黑木耳味甘气平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效，适用于痔疮出血、便血、痢疾、贫血、高血压、便秘等症。按《本草纲目》记载：“木耳各木皆生，其良、毒亦必随木性，不可不审。”认为各木所生，各有特性。桑耳，为桑树寄生，可治妇女月经过多、淋漓不止、产后血凝，久泻，鼻衄，脱肛与便血等症；槐耳，为槐树上寄生，治痔疮、脱肛、肠痔下血、月经不调等症；柳耳，补胃理气，治反胃、痰多；其他还有榆耳、柘耳和杨栌耳等。古代医药学家认为木耳生于朽木之上，乃湿热余气所生，有衰精冷肾的弊病。国外科学家发现黑木耳能减低血液凝块，有防止冠心病的作用。美国明尼苏达医科大学的哈默斯米特在做人体血液实验时，偶然发现一份血液没有按正常情况凝结，于是他便找到这份血液的主人，了解到那人在被取血之前吃了一碟子中国四川菜：木耳烧豆腐。哈默斯又研究了4个人，让他们进食这种菜肴以后8小时，发现他们的血液同样凝结很慢；而另4个人吃不含木耳的豆腐，血液却如常，没有变化。因此他在《新英国药物杂志》报道：中国烹饪的黑木耳能影响血液的凝结。他说：“……黑木耳经常和大蒜、大葱用在一起，将对冠状动脉粥样硬化起缓和作用。”
传统医学认为，木耳性味甘平，入胃、大肠二经，具有凉血、止血的功用，可以治疗肠风、血痢、血淋、崩漏及痔疮等症。民间有偏方：取平柔、肥厚无缺损的木耳，用温开水浸透涨大，酒精消毒后，平贴于用盐水消毒过的创面及肉芽上，因木耳疏松易收缩，吸水性强，能将肉芽中的水分大量吸收，使肉芽干萎，用于防止肉芽过剩。
木耳还有抗动脉硬化的作用，据一项研究证实，黑木耳对血小板的凝集有抑制作用。黑木耳能抑制血脂上升、阻止心肌、肝、主动脉组织中脂质沉积的作用，可明显减轻或延缓动脉粥样硬化形成。研究人员认为，黑木耳的降血脂和抗动脉粥样硬化的作用，和它所含的粗纤维和亚油酸有关，黑木耳中的腺嘌呤核苷，具有抑制血小板凝集的作用。
黑木耳养生有下列配方：
（1）高血压、血管硬化、眼底出血：黑木耳3克浸泡一夜后入锅蒸1至2小时，加适量冰糖日服一碗。
（2）新久泻痢：木耳30克（炒）、鹿角胶8克（炒）共研为粉末，浸酒调服每服9克，每日2次。
（3）月经过多，淋漓不止，赤白带下：黑木耳焙烧研末，以红糖水送服，每次3至6克，日服2次。
（4）眼流冷泪：黑木耳30克，烧存性，木贼30克为末混匀，每服6克，清米泔水煎服。
（5）痔疮出血、大便干燥：黑木耳3至6克，柿饼1个，共煮烂作点心用。
（6）治牙痛：黑木耳、荆芥等量，煎汤漱口，痛止为度。
（7）治疗痢疾：黑木耳15克，红糖60克，加水一碗半煮熟，连渣服用，每天1次或分2次吃。
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