记住做豆角最好敞着锅盖

导读：豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特质豇豆和菜豆。是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因为豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。
　　豆角在我国北方的餐桌上很常见。许多人知道豆角如果没做熟，吃了容易中毒，却不知道吃豆角还有另一个需要注意的地方：如果做豆角的时候盖着锅盖，会阻碍有毒物质挥发，对健康不利。
　　豆角中含有血细胞凝集素、皂苷等毒素，这些毒素都害怕一样东西，那就是高温。豆角如果没有彻底做熟，就可能导致食物中毒。因此，许多人做豆角的时候，就盖着锅盖，唯恐不熟。然而，这样就犯了另一个错误：豆角中还含有氰苷，其结构中有氰基，水解后产生氢氰酸，会对人体造成危害。但氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被“焖”在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。
　　所以如果要炒豆角，应该打开锅盖，不停翻炒；炖豆角的话，要先用清水浸泡半小时，再开盖炖煮，时间至少20分钟以上。等到豆角原来的绿色消失，食用时无生味和苦硬感就可以保证安全了。另外，豆角中还可能含有硝酸盐与亚硝酸盐等，因此最好现做现吃，一次也不要做太多。

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