具有甘平清肝功能的食物很多，如豆芽菜、菠菜、胡萝卜、花菜、芹菜等等都具有此功能。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素Ｋ是叶菜中最高的，丰富的核黄素又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93％以上，炒食也可保持胡萝卜素80％以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10％。
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