在今天，经济能力的显著提高使营养过度变成了时髦病，伴随而来的糖尿病、高血压、心脑血管病成了困扰现代人生命健康的常见病、多发病。
那么是不是说由于物质生活水平提高，就不会有营养素缺乏现象了呢?回答是否定的。目前，值得我们注意的是新的营养不良症在不断出现。
其中最常见的是维生素缺乏症，多见于现代社会中生活节奏快、工作高度紧张的中青年人。他们当中许多人，早餐匆匆抓个馒头或两根油条了事；中餐则不是康师傅方便面便是麦当劳快餐，其中热量、脂肪勉强能够满足人体需要，但蛋白质和蔬菜水果则相对不足，尤其是后者几乎缺乏。如此下去极易引起维生素缺乏症，使机体内许多酶的代谢活性下降，免疫力低下，抗病能力差。因为蔬菜、水果是人体维生素C、维生素B、维生素P和β-胡萝卜素的主要来源，在人体维生素A摄入不足时，其中β-胡萝卜素还可以转化为维生素A。
我们都知道，维生素C和维
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