夏日的味道正一点点弥漫在我们周围——初绽的花朵吐出甜甜的芬芳，刚刚修剪过的草坪散发着淡淡的清香，还有很多人已经迫不及待地在自己后院里烤肉，让风中飘散着诱人的香味。
有研究人员称，人们在烤肉的时候常常会喝一些啤酒，如果用这种啤酒作为一种调料在腌肉的时候放进去，就可以减少烤肉中的潜在有害物质。
补充阅读：减少烤肉致癌物 你可以这样做
高温烤制能够使牛羊肉、猪肉、家禽肉和鱼肉中的蛋白质转化为杂环胺类化合物。这些化学成分与乳腺癌、胃癌、前列腺癌和结肠癌有关。高温会改变肉中蛋白质的结构和形态，导致其刺激人体并成为致癌的化学物质。
另一种癌症物质称为多环芳香烃（PAHs），存在于烧烤时产生的烟雾中。烧烤时，烤架上的肉类中的脂肪或汤汁流下来，遇到高温后，会生成多环芳香烃。
上述过程是烧烤产生致癌物质的主要来源。因此，人们应该减少曝露在烧烤烟雾中的时间和次数。
对于那些热衷于户外烧烤的人们，给出了一些减少与致癌物接触的健康小贴士。
要选择合适的肉类
避免烤制过肥的肉类，像肋骨和香肠。应该选择瘦肉，能有效减少因脂肪或汤汁滴下而产生的烟雾。仔细处理准备烤制的肉类，将肥肉和皮去除。将肉切成小块也是一个不错的选择，像羊肉串一样串起来，可以减少烤制的时间。
选择清淡腌汁
腌汁过于浓稠的话，肉容易烤焦，会增加人们曝露于致癌物质中风险。选择用醋或者柠檬制作的腌汁，能够在肉上形成保护层，防止烤焦。
减少烤制的时间
在烧烤之前，肉一定要充分解冻。肉类和鱼类应该在烧烤前放在微波炉内加热至半熟。这样做可以有效地减少烧烤的时间。
经常翻转
每隔一分钟翻转烤肉一次，能够防止烧焦。放在合适的位置确保食物放置在远离热源至少16厘米的地方。
做好防护
不要让汁液溢出并产生对人体有害的烟雾。用锡箔纸放在烤架上或者在雪松木板上烤。
巧用蔬菜
可以多烤点蔬菜，蔬菜不含有能够形成对人体有害的杂环胺类化合物的蛋白质。
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