能防止各种菜肴串味，使用合理还可以保住剩菜的营养不流失；微波炉加热食物
覆盖保鲜膜可以保住水分。不过，保鲜膜的使用方法一定要科学才能让保鲜膜真
的“保鲜”。
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有人做过一个有趣的实验，将新鲜的西红柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭
黄、莴苣等蔬菜按照家庭中一般的加工过程炒熟，然后依据菜肴冷热的不同程度，
加盖或不加盖保鲜膜，放入冰箱中存放一段时间后，再取出来测定其中的维生素
C含量。实验结果显示，加盖保鲜膜确实能起到保护蔬菜中维生素C的作用，但热
菜加盖保鲜膜不仅不能保护维生素C，反而会增加维生素C的损失，必须要等到蔬
菜完全冷却后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用。
用微波炉加热食物时用保鲜膜覆盖应注意：加热油性较大的食物时应将保鲜
膜与食品保持隔离状态，不要使二者直接接触。因为食物被加热时，食物油可能
会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。加热食物用保鲜膜覆盖好
器皿后，要用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。
不论在冰箱中使用，还是在微波炉中使用，都不要让保鲜膜直接接触食物，
以防保鲜膜内的有毒物质溶出。保鲜膜的“鲜”字给人一种易于接受的安全感，
而“膜”字所暗示的微弱程度又让人放松了对它的警惕。殊不知它们都是来自乙
烯母料，塑料袋带来的环境灾难，保鲜膜也不同程度地存在。
同塑料袋一样，保鲜膜也属于将被绿色生活淘汰的对象。但是，在尚未找到
合适的替代品之前，学会安全地使用，是必不可少的保护措施。
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